Суп из красной рыбы - рецепт. Суп из рыбы Суп из красной рыбы пошагово
Яркий, сытный очень вкусный суп с ароматом Востока — суп из красной чечевицы! Приготовьте на курином, мясном бульоне или сделайте суп-пюре.
Вкусный, сытный, очень «зимний» супчик на свиных ребрышках.
- Ребра свиные - 600 г
- Сельдерей черешковый - 2 шт
- Помидор (консервированные,у меня совсем маленькие) - 6 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок - 3 зуб.
- Картофель - 2 шт
- Чечевица (красная) - 250 г
- Паприка сладкая - 1 ч. л.
- Базилик - 1 ч. л.
- Лист лавровый
Ребра моем и отправляем в кастрюлю вариться, вместе с сельдереем. Готовим ок. 35-40 минут.
Займемся морковью и луком, пока варятся наши ребра. Чистим, режем, трем на терке))) Обжариваем на сковороде вместе с чесноком, почти до готовности.
Помидоры чистим и нарезаем небольшими кусочками (семена я оставляла).
Процеживаем наш готовый бульон, ребра и сельдерей убираем. Доводим до кипения и добавляем картофель, нарезанный кубиками, солим.
После закипания, добавляем чечевицу. Провариваем несколько минут. Параллельно снимаем с косточек мясо.
Добавляем обратно мясо с ребер и нашу зажарку, доводим до кипения.
В конце добавляем помидоры, паприку, базилик и лавровый лист. Оставляем на маленьком огне на несколько минуток.
Суп готов. Остается только его подать.
Рецепт 2: турецкий суп из красной чечевицы (с фото)
Турецкий суп из чечевицы в виде кремового пюре является традиционным блюдом тюркской кухни. Похожие рецепты есть и в других странах, например, дал суп в Индии со смесью специй масала, суп из красной чечевицы с помидорами в Марокко, сирийский - со шпинатом, и так далее.
В каждой стране своя техника приготовления, особые ингредиенты, специи. Благодаря этому чечевичный суп - это всегда новое по вкусу блюдо. И даже в Турции, суп-пюре из чечевицы готовится по-разному, например, популярны рецепты с мятой, базиликом, орегано, с лимоном, картофелем, морковью, помидорами, разнообразными специями. В разных кафе или ресторанах могут быть совершенно не похожие друг на друга чечевичные супы, хотя повар с уверенностью скажет вам, что это традиционный турецкий рецепт.
- 200-250 грамм красной чечевицы;
- 2 крупных морковки около 400 грамм;
- 2 крупных луковицы около 300 грамм;
- 1 ч. л. без горки куркумы;
- 0,5 ч. л. красного молотого перца;
- 0,5 ч. л. молотого кориандра;
- соль по вкусу.
Оставьте чечевицу в воде на ночь .
Утром слейте воду и промойте бобовые.
Поставьте чечевицу на огонь в подсоленную воду. Не солите воду для супа слишком сильно , так как вы будете дополнительно солить зажарку.
Варить можно как и в овощном бульоне , так и на воде , что так , что так суп получается одинаково вкусным . В Турции этот суп почти всегда варят на бульоне .
Пока варится красная чечевица , сделайте зажарку .
Для зажарки понадобится морковь и лук.
Лук нарежьте крупным кубиком. Морковь натрите на терке.
Вначале обжарьте лук.
Через 3-4 мин., как лук подрумянится - засыпайте морковь со специями.
Жарьте овощи до золотого цвета.
Готовую зажарку варите с чечевицой еще около получаса .
Остудите готовый суп из чечевицы , и начните его превращение в суп -пюре .
После того , как вы сделаете его однородным , нужно подогреть еще раз .
С ледите , чтобы не закипел .
Суп -пюре из чечевицы отлично подавать с традиционными турецкими лепёшками или чем -то хрустящим , например , чипсами из нута или питой .
Приятного аппетита!
Рецепт 3: суп пюре из красной чечевицы (пошагово)
Одним из самых полезных видов бобовых является чечевица. Она легко усваивается, благотворно влияет на пищеварение и весь организм в целом. К тому же, блюда из нее очень сытные и вкусные. Предлагаю вам приготовить традиционный суп-пюре по-турецки из красной чечевицы, без которого не обходится ни одна турецкая семья, а также суп-пюре из не менее полезной зеленой чечевицы, который тоже получается не менее вкусным.
- Томатная паста 1 ст. л.
- Морковка 1 шт.
- Сушеная мята 1 ч. л.
- Лук 1 шт.
- Картошка 1 шт.
- Красная чечевица 500 г
- Чеснок 1 зубчик
- Масло (растительное) 4-5 ст. л.
- Парика 1 ч. л.
- Вода 2 л
- Масло (сливочное) 50-70 г
- Соль По вкусу
- Лимон По вкусу
Приготовление начнем с того, что очистим все овощи.
Затем берем лук и мелко его нашинковуем.
Морковку тоже режем некрупными кусочками.
Чеснок измельчаем ножом или другим удобным для вас способом.
Картошку нарезаем небольшими кубиками.
Льем на дно кастрюли, в которой будем готовить суп, растительное масло.
Разогреваем и кладем сначала лук и чеснок.
Слегка обжариваем и через две-три минуты добавляем морковку и картошку.
Перемешиваем и кладем томатную пасту.
Хорошо промываем чечевицу и тоже кладем в кастрюлю.
Варим, закрыв крышкой, на слабом огне приблизительно 20-25 минут до того, как приготовятся овощи.
Когда все сварится, берем блендер и с его помощью превращаем все содержимое кастрюли в пюре.
Ставим на медленный огонь и доводим до кипения.
За это время в небольшой емкости растапливаем сливочное масло.
Сыплем в него паприку и сушеную мяту. Тщательно перемешиваем и доводим до однородности.
Из половинки лимона удобным для вас способом выдавливаем сок и добавляем в заправку. Еще раз перемешиваем.
Соединяем суп и заправку.
Рецепт 4: суп из красной чечевицы с курицей
Суп из чечевицы с курицей. Это традиционное блюдо Турции очень просто в приготовлении, а уж как полезно и питательно - рассказывать не надо.
- Чечевица (красная) - ¾ стакана.
- Курица - окорочка - 4 шт., грудка - ½ шт.
- Картошка большая - 1 шт.
- Морковь средняя - 1 шт.
- Лук средний - 1 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Лимонный сок - 1 ст. ложка.
- Мята - ½ ч. ложки.
- Базилик - 1/3 ч. ложки.
- Соль, перец - по вкусу.
Первоначально необходимо приготовить крепкий куриный бульон. Для этого отварить в кастрюле любые части птицы, но среди них обязательно должно присутствовать филе.
Для получения чистого навара не забываем снимать всю поднимающуюся пену. Пока варится бульон, следует пошагово подготовить все оставшиеся необходимые продукты.
Чечевицу тщательно промыть и дать ей стечь.
Картофель нарезать маленькими кубиками.
Лук нашинковать любым способом.
Морковку крупно натереть на терке.
Помидоры измельчить, нарезать их на кусочки.
Как приготовить, чтоб получился правильный суп? - Варить в кастрюле, у которой толстое дно.
Но у меня таковой нет, то предварительную подготовку продуктов я провожу в глубокой сковороде, а потом довариваю в обычной кастрюле. На растительном масле пассировать лук несколько минут. Он должен поменять цвет на прозрачный, а не на коричневый.
Всыпать к нему морковь и продолжить тушение овощей. Помешивать, не давать поджарке пригореть, она должна просто размягчиться.
Добавить стекшую чечевицу и обжаривать 1-2 минуты. Постоянно её помешивать, чтоб не пригорела.
К распаренным бобам выложить помидоры. В зимнее время их можно заменить томатной пастой. Пассировать 3-4 минуты.
Если вы изначально готовите в толстой кастрюле, то продолжаете делать суп в ней, я же перекладываю все в обычную. Вкинуть в нее картофель.
Влить 5 стаканов куриного бульона. Довести суп из красной чечевицы до закипания, прикрутить огонь на минимум и дать блюду протомиться 35-40 минут.
Немного присолить блюдо по вкусу. Можно слегка добавить перца.
За это время заняться мясом птицы. Нарезать вареную грудку тонкими пластинками. Слегка присолить их, сбрызнуть лимонным соком и присыпать травами: мятой и базиликом.
На сухой раскаленной сковороде обжарить филе, придав ему румяную корочку, как на фото. Если есть сковорода-гриль, то лучше воспользоваться ей.
Готовый суп взбить погружным блендером. В результате должна быть однородная масса. Если блюдо получается густым, влейте в него бульон или кипяченую воду.
Теперь приправить первое блюдо травами. В случае необходимости дополнительно посолить.
Влить лимонный сок.
Все перемешать и дать закипеть еще раз. Готовая похлебка должна настояться минут 20-30.
Рецепт 5: как приготовить суп из красной чечевицы
Очень ароматный, вкусный, сытный и при этом такой простой в приготовлении куриный суп с добавлением чечевицы!
- картофель — 400 г;
- морковь — 100 г;
- чечевица красная — 150 г;
- соль — по вкусу;
- грудка куриная — 1 шт.;
- перец черный молотый — по вкусу;
- лук репчатый — 100 г;
- масло растительное — 2 ст.л.;
- укроп зеленый — 1 небольшой пучок
Кладем в кастрюлю куриную грудку и заливаем холодной водой (воды нужно примерно 3 литра).
После чего ставим кастрюлю на плиту, доводим все до кипения, затем солим и варим минут 40, не забывая снимать пену.
Пока варится куриная грудка, трем морковь, мелко нарезаем лук.
Затем лук и морковь обжариваем вместе на небольшом огне на растительном масле до мягкости.
Чечевицу промываем.
Картофель чистим, потом нарезаем небольшими кубиками.
Минут через 40 вынимаем куриную грудку из бульона и закладываем в кастрюлю картофель (бульон при желании можно процедить).
Как только куриный бульон закипит, добавляем в бульон чечевицу. Солим-перчим суп по вкусу. Минут 5 еще варим.
А в это время «разбираем» куриную грудку: куриное мясо отделяем от костей, затем куриное мясо режем (или просто разделяем руками) на небольшие кусочки.
После этого добавляем в суп морковь с луком.
Следом – опускаем куриное мясо.
Затем варим суп еще в течение 5 минут, пробуем – и при необходимости досаливаем. Укроп промываем проточной водой, мелко режем и добавляем в куриный суп.
Снимаем кастрюлю с плиты, даем супу несколько минут настояться.
И подаем куриный суп с чечевицей на стол!
Рецепт 6: простой мясной суп из красной чечевицы
Чечевица несет в себе исключительную пользу для организма, ведь она богата белком, микроэлементами и витаминами. При этом она еще и очень вкусна и используется в самых разнообразных блюдах. Суп из чечевица на мясном бульоне — прекрасный вариант на каждый день, он ароматный и достаточно сытный. Варится чечевица недолго, поэтому закладывается в бульон одновременно с картофелем. Пережарка на растительном масле придает густоту и овощной вкус.
- Свинина на кости — 0,5 кг
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Чечевица (красная) — 100 г
- Соль, перец, специи — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Убедитесь, что в наличии есть все необходимые продукты. Томатную пасту можно заменить томатным соком или свежими помидорами. Чечевицу лучше брать красную. Из зеленой вкус получается не хуже, однако вид — на любителя, ведь суп приобретает серо-зеленый цвет.
Свинину промываем и заливаем холодной водой, слегка подсаливаем. На большом огне доводим до кипения, постоянно снимая пену. После этого убавляем температуру до средней и варим под крышкой 35-40 минут. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками. Чечевицу перебираем и промываем. Оба ингредиента помещаем в бульон. Мясо вынимаем, остужаем, нарезаем на кусочки и тоже возвращаем в кастрюлю. Содержимое перемешиваем, чтобы чечевица не прилипла ко дну посуды, и варим около 20 минут.
Лук и морковь чистим, моем и измельчаем. Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь натираем на крупной терке. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем овощи до мягкости, добавляем томатную пасту.
Пережарку добавляем в кастрюлю, туда же засыпаем любимые специи и пробуем на соль. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс или мелко режем и также закладываем в суп. Огонь выключаем и даем блюду дойти на остывающей плите около 10 минут. Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем. Можно в каждую порцию добавить еще немного измельченного чеснока для большего аромата.
Рецепт 7: пряный суп из чечевицы с помидорами
Пряный суп из красной чечевицы с помидорами — одно из самых вкусных первых блюд. Яркий, ароматный, красочный, насыщенный — все это о нем, о супе, который должен попробовать каждый.
- бульон — овощной или любой другой — 2,5 л (рецепты ниже)
- лук — репчатый — 2 шт
- морковь — 1 шт
- болгарский перец — 0,5 шт
- помидоры — 2 шт
- чечевица — красная — 250 гр
- чеснок — 2 зубчика
- перец чили — 1 шт (по желанию)
- специи — зира (кумин) -1 ч.л
- специи — кориандр, базилик — по 0,5 ч.л
- зелень — фиолетовый базилик, кинза — по 0,5 пучка
- морская соль
- черный перец
- растительное масло
Пряный суп из красной чечевицы, рецепт которого я сейчас расскажу, очень легок в приготовлении. Для начала ставим вариться овощной бульон.
Подготавливаем сразу специи. Если зира (еще ее называют кумин) в зернах, то ее нужно растолочь: для этого положите ее между плотными салфетками и постучите плоским дном стакана.
Пока варится овощной бульон (вы, кстати, можете его заменить и на мясной или куриный бульон, если вам так хочется), ставим на средний огонь сковороду, наливаем в нее масло, если боитесь жарить без него (а я уже давно жарю без масла), нарезаем средними кусочками репчатый лук, очень мелко чеснок и четвертинками морковь. Кладем лук в сковороду, обжариваем 1 минуту, кладем к нему морковь с чесноком, перемешиваем, обжариваем 5 минут.
Бланшируем помидоры, то есть очищаем их от шкурки. Нарезаем очищенные помидоры на маленькие кубики и кладем к луку с морковью, перемешиваем, кладем половину специй, солим, перчим, еще раз перемешиваем и тушим 5 минут, затем снимаем с огня.
Тем временем, отмеряем нужное количество красной чечевицы и нарезаем полосками болгарский перец. Скоро положим это все в диетический суп из чечевицы.
В кипящий бульон бросаем чечевицу и варим 10 минут, после чего бросаем болгарский перец и зажарку из сковородки. Чечевица отдаст свой яркий, насыщенный цвет бульону и суп из чечевицы вегетарианский станет красочным и красивым. Варим чечевичный суп 10 минут после закипания на маленьком огне.
Пока индийский или турецкий суп из чечевицы (или просто от мамы, как назовете)) варится, нарезаем подготовленную зелень, которой позже будем украшать и доводить до вкуса. Фиолетовый базилик и кинза подойдут идеально.
За 5 минут до готовности бросаем в пряный суп из красной чечевицы с помидорами оставшиеся специи и хорошо размешиваем.
Вот и все! Теперь вы знаете, как приготовить чечевичный суп, рецепт с фото которого только что просмотрели.
Разливаем пряный суп из чечевицы по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем к столу.
Рецепт 8, пошаговый: крем суп из красной чечевицы
- красная чечевица (сухая) – 0,5 стакана;
- лук репчатый – 1 крупный;
- морковь – 1 средняя;
- картофель – 3 небольших клубня;
- лук-порей – 1 небольшой стебель (с зеленой частью);
- куриный бульон – 3 стакана;
- масло растительное – 2 ст. л (или небольшой кусочек сливочного);
- молотый кориандр, острый перец, молотая зира – по трети чайной ложки;
- черный перец молотый, соль – все по вкусу;
- корица молотая – две щепотки.
Чечевицу заливаем холодной водой, меняя воду несколько раз, пока чечевица не станет чистой. Воду сливаем.
По рецепту суп-пюре из чечевицы варится на курином бульоне, но вы можете использовать мясной, овощной или сварить суп на воде. Жидкость нужно довести до интенсивного кипения и засыпать чистую чечевицу. При попадании в горячую жидкость она станет желтоватой, но потом, при измельчении, даст супу яркий насыщенный цвет.
Режем тонкими колечками стебель лука-порея (зеленую часть тоже используем). Мелкими кубиками рубим репчатый лук.
Морковку нарежем кружочками или пластинами, затем режем помельче – кубиками, тонкими полосками.
Картофель тоже нарежем некрупно – тонкой соломкой или небольшими кусочками.
Минут через 10-15 после того, как засыпали в кастрюлю чечевицу, отправляем к ней картошку и варим до готовности картофеля.
Пока варится чечевица с картошкой, пассеруем овощи для супа. Нальем в сковородку немного растительного масла (или положим кусочек сливочного), разогреем и в горячем масле тушим лук до мягкости.
К полуготовому луку высыпаем кубики моркови, все смешаем. Продолжим тушить при несильном огне минуты 3-4. Морковь и лук за это время впитают масло и станут почти готовыми.
Отправляем тушеные овощи в суп. Доводим до кипения, кидаем специи, варим при небольшом огне пока все компоненты супа не станут мягкими. Чечевица должна немного развариться. Выключаем огонь, немного остужаем суп.
Бульон сливаем в отдельную посуду. При помощи погружного блендера овощи измельчаем в кастрюле до однородного пюре. Вливаем нужное количество бульона, регулируя густоту супа. Солим по вкусу, ставим на тихий огонь. Как только суп начнет закипать, снимаем кастрюлю с плиты.
Горячий суп разливаем по тарелкам, присыпаем молотыми специями (любыми, на ваш вкус), украшаем веточкой зелени. Подаем с сухариками, подсушенным в тостере хлебом или гренками. Приятного аппетита!
Суп из красной рыбы, а точнее из семги пришел к нам от северных народов. Поскольку сама рыбка обитает в северных водах, то и супчики из нее распространены там же. Чаще всего используют норвежские и финские рецепты супов из красной рыбы. Не обязательно использовать целую семгу. Для бульона вполне сгодится голова. Кроме семги в суп добавляют самые разные крупы, например, рис. Самый необычный рецепт - это сливочный суп из семги. Он имеет очень нежный и изысканный вкус.
Для бульона лучше всего подойдет голова семги.
Как приготовить суп из красной рыбы - 16 разновидностей
Очень простой, а главное, вкусный супчик из красной рыбы.
Ингредиенты:
- Филе семги - 500 гр
- Вода - 2 л
- Картофель - 4 шт
- Лук - 1 шт
- Морковь - 2 шт
- Сливочное масло - 2 ст.л.
- Петрушка - 1 пучок
- Лавровый лист - 1 шт
- Соль - 1 ч.л.
Приготовление:
Мясо рыбы хорошо промыть и порезать на средние кусочки. Картофель очистить и нарезать произвольно.
Лук и морковь очистить и нарезать кубиками или полукольцами. Сливочное масло растопить на раскаленной сковороде и обжарить на нем лук и морковь.
Довести овощи до золотистого цвета. Картофель и семгу уложить в кастрюлю, посолить и залить литром воды, довести до кипения.
После вскипания проварить еще минут двадцать. Затем добавить обжаренный лук и морковь, лавровый лист и оставить на огне еще минут на пять.
Перед подачей посыпать измельченной петрушкой.
Обрезки с рыбы тоже можно использовать с пользой.
Ингредиенты:
- Голова, хвост, брюшко семги - 1 кг
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Картофель - 4-5 шт
- Рис - ½ стакана
- Зелень
- Перец
Приготовление:
Кусочки семги хорошо промыть и уложить в кастрюлю. Овощи очистить и порезать наиболее удобным способом. Рыбу залить водой и сварить бульон.
Когда рыба сварится, достать ее и на всякий случай процедить бульон, чтобы не попали кости. Добавить картофель, лук и морковь, проварить 15 минут.
После чего добавить рис и рыбу, которую вы вытащили перед добавлением картофеля. Варить до готовности, добавить соль и перец по вкусу, измельченную зелень.
Вкус красной рыбы отлично дополняет укроп.
Сливки и красная рыба - отлично сочетаются между собой.
Ингредиенты:
- Форель или семга - 300 гр
- Помидоры - 300 гр
- Картофель - 400-500 гр
- Лук - 1 шт
- Сливки - 500 гр
- Растительное масло
- Перец
- Укроп
Приготовление:
Очистить лук и морковь. Лук мелко нарезать, а морковь натереть на терке. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Картофель очистить и тоже нарезать кубиками. Лук и морковь обжарить на растительном масле прямо в кастрюле.
Когда овощи приобретут золотистый цвет, добавить к ним помидоры. Прожарить помидоры 2-3 минуты и залить содержимое кастрюли 1 литром воды, вскипятить.
В кипящую воду добавить картофель и посолить суп, проварить картофель около 5 минут. Затем добавить в суп рыбу и сливки. Варить суп до полной готовности.
Перед подачей добавить измельченный укроп.
Чтобы очистить помидоры от кожицы, достаточно просто ошпарить их кипятком.
Вкусный и сытный супчик для всей семьи из красной рыбы.
Ингредиенты:
- Брюшко, голова, хвост форели - 600 гр
- Картофель - 1 шт
- Морковь - 30 гр
- Корень сельдерея - 30 гр
- Помидор - 1 шт
- Лук - 2 шт
- Растительное масло - 10 гр
- Перец
- Чеснок - 2-3 зубчика
Приготовление:
Рыбу залить холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения, слить воду и залить новой. Картофель нарезать кубиками.
Сельдерей и одну луковицу нарезать мелкими кусочками, морковь нарезать соломкой. Лук, морковь и сельдерей обжарить на растительном масле.
Немного сельдерея и моркови оставить для бульона. После закипания бульона добавить в него сельдерей, морковь и одну крупную луковицу.
Помидор очистить и нарезать кубиками, отправить к овощам на сковороду.
Бульон проварить 40 минут, после чего добавить картофель и филе форели, нарезанное кусочками. По истечению 10 минут рыбу и овощи вынуть.
Овощи со сковороды добавить в суп. Поперчить и посолить суп, добавить измельченный чеснок и укроп.
Очень простая, но такая вкусная уха.
Ингредиенты:
- Голова семги - 1 кг
- Морковь - 1 кг
- Картофель - 4-5 шт
- Лук - 1 шт
- Вода - 1,3 л
- Перец
- Петрушка
Приготовление:
Из головы семги удалить глаза и жабры и порезать ее на куски. Очистить луковицу и вместе с рыбой отправить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться.
После вскипания проварить не менее 30 минут. Морковь очистить и разрезать на четверти, картофель нарезать кубиками.
Добавить морковь и картофель к рыбе, проварить еще 30 минут. Посолить, поперчить и в конце добавить измельченную петрушку.
Суп быстро готовится и очень хорош на вкус.
Ингредиенты:
- Рыбный суповой набор (семга) - 600 гр
- Картофель - 3-4 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук - 1 шт
- Лапша - 100 гр
- Томатная паста - 1 ст.л.
- Перец
- Лавровый лист
- Вода - 2,5 л
Приготовление:
В кипящую воду выложить рыбу и варить не менее 20 минут. Затем процедить бульон, рыбу очистить от костей. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками произвольной формы.
Выложить картофель в бульон и проварить 20 минут. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой морковь и кубиками лук.
Обжарить лук и морковь на растительном масле. Затем добавить томат и протушить около 3-х минут. Добавить в суп зажарку, рыбу, лапшу и лавровый лист.
Посолить и поперчить по вкусу. Суп варится до полной готовности лапши. Перед подачей можно добавить измельченный укроп.
Из головы рыбы нужно обязательно вынимать жабры, иначе суп будет горьким.
Все финские супчики похожи по составу, но имеет совершенно разный вкус.
Ингредиенты:
- Рыбный набор для супа (голова, хвост, плавники семги или лосося) - 400 гр
- Филе семги - 400-500 гр
- Лук - 1 шт
- Морковь - 3 шт
- Лук - порей - 1 шт
- Картофель - 2-3 шт
- Мука - 1 ст.л.
- Сливки - 2/3 ст
- Сливочное масло - 20 гр
- Лавровый лист
- Черный перец горошком
- Специи
- Зелень
- Сухарики из белого хлеба
Приготовление:
Залить водой рыбу и довести до кипения. Затем добавить лавровый лист и перец горошком, четверти луковицы репчатого лука, 1 морковь.
Варить бульон в течение 20 минут. Лук-порей нарезать кружочками, морковь небольшой соломкой, а картофель брусочками.
Вынуть из бульона рыбу или процедить его, вскипятить и добавить подготовленные овощи. Варить их не менее 15 минут.
Рыбу очистить от костей и нарезать кусочками. В сковороду налить пару половников бульона, муку, помешать, пока не исчезнут все комочки, добавить сливки и прокипятить 1-2 минут.
В суп добавить рыбу и немного прокипятить, затем влить сливочную заправку и добавить масло. Варить еще 2 минуты, добавить соль и перец по вкусу, суп готов.
Перед подачей добавить сухарики и измельченный укроп.
Финский рецепт рыбного супа. Очень вкусно и сытно.
Ингредиенты:
- Горбуша (хребет и голова), семга (брюшки) - 300 гр
- Филе горбуши или семги - 300 гр
- Сливки - 400 гр
- Сливочное масло - 2-3 ст.л.
- Картофель - 7-8 шт
- Лук - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Укроп - 1 пучок
- Лавровый лист - 2-3 шт
- Перец горошек - 2-3 шт
- Вода - 3 л
Приготовление:
Рыбу и одну очищенную луковицу залить водой и сварить бульон. Оставшуюся луковицу, картофель и морковь нарезать кубиками.
На сковороду вылить две столовые ложки сливочного масла и обжарить морковь, лук и картофель.
Готовый бульон процедить и добавить обжаренные овощи, довести до кипения. Рыбу очистить от костей и нарезать кусочками.
Добавить рыбу к овощам, посолить и поперчить суп по вкусу. Довести до кипения и через три минуты добавить сливки и небольшой кусочек сливочного масла.
Варить до готовности, перед завершением добавить измельченный укроп.
Рыбный суп "Финские мотивы"
Рецепт приготовления прост, а на вкус суп просто объедение.
Ингредиенты:
- Набор для ухи из семги - 500 гр
- Картофель - 300 гр
- Морковь - 1 шт
- Лук - 1 шт
- Сливки - 200 гр
- Перец горошком черный - 5-6 шт
- Укроп - 1 пучок
Приготовление:
Хвост, хребет и голову семги промыть и удалить жабры. Очистить луковицу. Тремя литрами воды залить рыбу, добавить ½ луковицы, соль, лавровый лист и черный перец горошком.
Проварить около 30 минут. Достать рыбу и процедить бульон. Нарезать вторую часть луковицы, натереть морковь на крупной терке, картофель порезать кубиками.
Добавить овощи в кипящий бульон. Рыбу очистить от костей. Достать из супа часть картофеля и размять вилкой до пюре, смешать со сливками и несколькими половниками бульона.
Отправить картофель, рыбу и измельченный укроп в кастрюлю с супом.
Недорогое угощение для всей семьи.
Ингредиенты:
- Голова семги или другой красной рыбы - 1 шт
- Вода - 1,5 л
- Картофель - 2-3 шт
- Лук - 1 шт
- Перец
- Лавровый лист
- Зелень
Приготовление:
Голову промыть, удалить глаза и жабры, посолить. Картофель нарезать кубиками, лук очистить. В кипящую воду отправить луковицу и нарезанный картофель.
Варить, пока не приготовится картофель. Когда картофель сварится, удалить луковицу и положить голову семги. Добавить соль, перец и лавровый лист.
Рыба должна прокипеть около 20 минут. Добавить измельченную зелень и уха готова. Перед подачей должна немного настояться.
Немного необычный, но очень вкусный суп из красной рыбы.
Ингредиенты:
- Хвост и голова лосося - 500 гр
- Вода - 3 л
- Лук - 1-2 шт
- Картофель - 5-6 шт
- Морковь - 1-2 шт
- Макароны - 150 гр
- Масло растительное - 30 гр
- Перец
- Зелень
- Лавровый лист
Приготовление:
Залить водой рыбу, добавить перец горошком, лавровый лист. Варить до готовности рыбы, затем процедить бульон.
Отправить в процеженный бульон, нарезанный картофель. Довести до кипения и варить 15 минут. Лук нарезать кусочками, морковь натереть на терке.
Обжарить морковь и лук на растительном масле до золотистого цвета. Выложить содержимое сковороды в суп, добавить макароны.
Варится рыбный суп до готовности макарон. Когда макароны будут готовы, можно добавлять очищенную и нарезанную рыбу.
В самом конце посолить, поперчить и добавить измельченную зелень.
Такой обед понравится любому гурману. Пропорции рассчитаны на 2 порции.
Ингредиенты:
- Лосось - 150 гр
- Кальмар - 0,5 шт
- Сливки - 400 гр
- Лук - 0,5 шт
- Морковь - 30 гр
- Грибы - 40 гр
- Картофель - 1 шт
- Растительное масло
- Зелень
- Специи
- Сухой базилик
- Вода - 400 гр
Приготовление:
Картофель очистить, нарезать кубиками и залить водой, добавить соль. Варить на среднем огне. Лук нарезать мелкими кусочками, морковь натереть на самой мелкой терке.
Обжарить морковь и лук на растительном масле. Грибы нарезать крупными кусочками и тоже обжарить до золотистого цвета.
Лосось нарезать кубиками, а кальмар кусочками в виде треугольников. Отправить морепродукты к картофелю. Затем добавить зажарку с грибами.
Хорошо перемешать, добавить сливки и довести до кипения. Добавить специи и базилик. Перед подачей суп посыпать измельченным укропом.
Очень необычное сочетание продуктов, дает неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- Филе лосося - 500 гр
- Соленые огурцы - 200 гр
- Зеленые оливки - 8 шт
- Черные оливки - 8 шт
- Консервированные каперсы - 2 ст. л.
- Лук - 2 шт
- Пастернак - 1 шт
- Томатная паста - 1 ст.л.
- Лавровый лист - 1 шт
- Черный перец горошком - 4-6 шт
- Рыбный бульон - 1 л
- Рассол из-под каперсов - 1 ч.л.
- Лимон - 4 ломтика
- Сметана - 4 ст.л.
- Укроп
- Растительное масло
Приготовление:
Мелко нарубить лук, мелкими кубиками нарезать морковь, пастернак и огурцы. На сковороде или в кастрюле с толстым дном обжарить лук, морковь и пастернак на растительном масле.
Затем добавить огурцы, томатную пасту, перец горошком и лавровый лист. Тушить около 3-х минут. Затем вылить туда 0,5 л бульона и довести до кипения.
Суп нужно помешивать в течение 10-ти минут.
Нарезать кубиками филе рыбы. Добавить в кастрюлю бульон, который остался, оливки, каперсы и рассол. Когда закипит, добавить рыбу.
Варить суп до полной готовности рыбы.
Перед подачей в каждую тарелку положить кусочек лимона, сметану и измельченный укроп.
Очень вкусно, просто и быстро.
Ингредиенты:
- Треска - 200 гр
- Семга - 100 гр
- Мидии - 200 гр
- Креветки - 200 гр
- Томатный сок - 1 ст.
- Соль, перец
- Зелень
Приготовление:
Рыбу нарезать кусочками и залить водой, посолить и поперчить по вкусу, поставить на огонь.
Когда рыба будет почти готова, добавить томатный сок, мидии и креветки. На этот суп не стоит жалеть зелени.
Необычное, но очень вкусное решение для рыбного супа.
Ингредиенты:
- Филе красной рыбы - 500 гр
- Сливки - 500 гр
- Картофель - 4-5 шт
- Морковь - 1 шт
- Брокколи - 2-3 пучка
- Перец
- Консервированная кукуруза - ½ банки
Приготовление:
Рыбу отварить, очистить от костей и кожицы, большую часть передавить вилкой, оставшуюся нарезать кусочками. Отварить картофель, морковь и брокколи.
Готовые овощи вместе с бульоном перемолоть в пюре, добавив кукурузу и рыбу.
Получившееся пюре снова поставить на огонь, варить около 7 минут и добавлять сливки. Необходимо довести суп до состояния крема.
Перед подачей украсить каждую тарелку кукурузой, кусочками рыбы и зеленью.
Очень наваристый, вкусный супчик из красной рыбы.
Ингредиенты:
- Стейки Кеты - 2-3 шт
- Лук - 1 шт
- Морковь - 3 шт
- Картофель - 3-4 шт
- Красный сладкий перец - ½ шт
- Помидор - 1 шт
- Кориандр
Приготовление:
Рыбу залить водой и поставить на огонь. Овощи очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками.
Бульон желательно процедить, чтобы избежать попадания костей. Бульон поставить на огонь и довести до кипения, добавить кусочки измельченной очищенной рыбы, картофель, лук и морковь, довести до кипения.
Перец и помидор нарезать кубиками. Добавить в кипящий суп. Добавить специи и посолить по вкусу.
Перед окончанием варки добавить измельченный укроп или петрушку.
Суп из красной рыбы – низкокалорийное блюдо с нежным вкусом.
Существует много вариантов этого блюда, но у каждого из них сохраняется один принцип приготовления.
Общие принципы приготовления супов из красной рыбы
Супы из красной рыбы готовят из неограниченного набора продуктов. Все зависит от желания и фантазии. Красная рыба является основным ингредиентом блюда. В суп чаще всего бросают кусочки семги, форели, лосося.
Если для супа используется свежий продукт, его нужно хорошенько промыть и правильно разделить. А если в блюдо добавляют только рыбное филе, ингредиент следует нарезать на порционные куски.
Рыбный бульон из головы, хвоста и крупных костей можно применить как основу для супа.
Требуемые по рецепту овощи следует помыть, очистить и измельчить. Лук с морковью лучше спассеровать и выложить в кастрюлю. Далее, добавить картофельные ломтики, овощи, крупу и другие дополнительные продукты. В суп из красной рыбы можно добавить рисовую, пшенную, перловую крупу.
Красную рыбу бросать в суп необходимо только тогда, когда все ингредиенты будут почти готовы. Следует дать ей повариться несколько минут. Добавить специи. В самом конце можно положить измельченный чеснок. Закрыть емкость крышкой и снять с огня. Ароматному блюду необходимо дать настояться некоторое время.
Украсить суп из красной рыбы с нежным вкусом можно кругляшками лимона. Кусочки цитруса следует уложить на поверхность блюда.
Суп из красной рыбы со сливками
Ингредиенты
петрушка – 4 веточки
красная рыба – 320 г
лук – 65 г
морковь крупная – 55 г
помидор – 115 г
сельдерей – 45 г
сливки нежирные – 90 мл
масло сливочное – 55 г
черный перец измельченный – щепотка
Способ приготовления
1. Кусок рыбы избавить от чешуи. Удалить кости.
2. В кастрюлю влить воду.
3. Добавить соль.
4. Всыпать перец.
5. Вскипятить жидкость.
6. Выложить измельченный корень сельдерея.
7. С картофеля убрать кожуру. Нарезать мелкой соломкой. Положить в кипящую жидкую смесь.
8. Филе рыбы нарезать полосками. Положить в емкость с бульоном.
9. Варить суп до готовности картофеля.
10. Снять с лука шелуху. Мелко нарубить.
11. Морковку очистить. Натереть на мелкую терку.
12. На горячей сковороде растопить масло.
13. Пассеровать овощные ломтики до мягкости.
14. Помидоры окунуть в кипяток. Снять кожуру. Избавить от семян.
15. Мякоть томатов нарубить мелко. Добавить к овощам.
16. Тушить ароматную смесь под крышкой на слабом огне.
17. Соединить бульон и тушеные овощи. Перемешать.
18. Готовить блюдо еще 7 минут.
19. Влить сливки.
20. Довести суп до кипения.
21. Убрать кастрюлю с огня.
22. Суп с красной рыбой разлить по тарелкам.
23. В каждую тарелку высыпать рубленую зелень петрушки.
24. Подавать блюдо с белым хлебом.
Суп из красной рыбы с пшеном и овощами
Ингредиенты
красная рыба (хвост, хребет, филе)
пшено – 175 г
лавровый лист – 1 шт.
луковицы репчатого лука – 135 г
петрушка свежая – 220 г
морковь – 280 г
горошинки черного перца – 2 г
картофель – 310 г
томаты – 90 г
соль – 8 г
Способ приготовления
1. Рыбу промыть под проточной водой. Отправить в кастрюлю. Залить прохладной водой.
2. Бульон вскипятить. Избавить от пены.
3. Выложить целую очищенную луковицу.
4. Высыпать горошки перца.
5. Посолить.
6. Варить смесь на медленном огне около 25 минут.
7. Остатки лука нашинковать мелкой соломкой.
8. Морковь измельчить с помощью терки.
9. Картофель порезать полосками.
10. Нашинковать помидоры небольшими ломтиками.
11. Вынуть из кастрюли рыбу.
12. Процедить бульон. Вылить в чистую кастрюлю.
13. Мясо рыбы отделить от костей. Разобрать на кусочки.
14. Овощи отправить в бульон.
15. Добавить помидоры.
16. Положить лист лавра.
17. Варить блюдо 10 минут.
18. Пшено промыть под прохладной проточной водой.
19. Всыпать в емкость с бульоном.
20. Положить туда нарезанную петрушку и кусочки рыбы.
21. Отключить огонь. Дать настояться блюду из красной рыбы минут 16.
22. Подавать теплым с гренками.
Суп из красной рыбы с маслинами
Ингредиенты
семга – 165 г
осетрина – 120 г
судак – 90 г
маслины без косточек – 25 г
грибы маринованные – 40 г
лимон – 6 долек
огурец соленый – 50 г
лук – 80 г
растительное масло – 35 мл
каперсы – 24 г
мука – 22 г
огуречный рассол – 145 мл
специи – 14 г
Способ приготовления
1. Очистить рыбины от чешуи и костей. Измельчить кусками среднего размера.
2. Из судака приготовить 900 мл крепкого бульона.
3. Кастрюле обжарить на масле мелко порезанный лук.
4. Всыпать туда муку. Перемешать.
5. Добавить бульон без рыбы.
6. Влить рассол. Довести смесь до кипения.
7. Куски семги и осетрины обдать кипятком. Обжарить на сковороде с маслом.
8. С огурцов срезать кожуру. Нашинковать соломкой. Добавить к филе.
9. Положить туда томатную пасту.
10. Смесь высыпать в кастрюлю.
11. Варить суп из красной рыбы на медленном огне до полной готовности рыбного мяса.
12. За 3 минуты до готовности положить специи.
13. Подать с кружочками лимона, маслинами и зеленью на обед.
Суп из красной рыбы с коньяком
Ингредиенты
Рис сухой – 85 гр.
Коньяк – 75 мл
Картофель – 175 гр.
Луковицы – 3 шт.
Томаты – 1 шт.
Морковины – 2 шт.
Филе форели – 210 гр.
Лавровый лист – 3 гр.
Горошки черного перца – 6 шт.
Зелень свежая – 110 гр.
Способ приготовления
1. Мясо форели промыть. Сложить в кастрюлю.
2. Влить прохладную воду.
3. Подождать пока закипит бульон. Убрать пену.
4. Готовить бульон около 50 минут.
5. Добавить очищенную целую морковину и луковицу.
6. Высыпать специи.
7. Рыбу вынуть из емкости.
8. Зелень нарубить крупно.
9. С картофеля срезать кожицу. Нарезать соломкой.
10. Измельчить остатки моркови.
11. Томат нарубить кружками.
12. Подготовленные продукты положить в бульон.
13. Рис промыть в нескольких водах.
14. Добавить в суп. Проварить 12 минут.
15. Бросить туда рыбное филе.
16. Вылить коньяк. Вскипятить.
17. Убрать кастрюлю с огня.
18. Настаивать суп из красной рыбы под закрытой крышкой около 20 минут.
19. Разлить по тарелкам.
20. Посыпать зеленью.
21. Подавать с овощами.
Суп с водорослями и кусочками красной рыбы
Ингредиенты
лосось – 85 г
форель – 60 г
семга – 55 г
рис круглый – 125 г
водоросли нори без добавок и соли – 30 г
рыбный и соевый соус – по 10 мл
зелень – пучок
майоран в порошке
Способ приготовления
1. В емкость влить воду.
2. Довести до кипения.
3. Высыпать рисовую крупу.
4. Готовый рис остудить.
5. В отдельной емкости вскипятить 1,75 л воды.
6. В кипящую воду выложить филе каждого вида рыбы, нарезанное на порционные куски. Готовить 4 минуты.
7. Вынуть рыбу.
8. Отвар пропустить через сито с марлей.
9. В прозрачный отвар добавить рыбный соус.
10. Вылить туда соевый соус.
11. Посолить.
12. Варить еще 2 минуты.
13. Водоросли нарезать полосками. Бросить в кастрюлю.
14. Добавить рис.
15. Выложить ломтики рыбы.
16. Посыпать майораном.
17. В тарелки положить несколько кубиков сухарей.
18. Высыпать измельченный зеленый лук и петрушку.
19. Суп из красной рыбы разлить по тарелкам.
Суп с зеленым горошком из красной рыбы
Ингредиенты
половинка рыбьей тушки
вода – 1,4 л
листы лавра – 2 шт.
луковицы репчатые – 45 г
горошины перца душистого – 4 г
зелень укропа, базилика – по 2 ветки
горошек зеленый консервированный – 80 г
рисовая крупа – 90 г
консервированные маслины – 70 г
Способ приготовления
1. Промыть рисовую крупу. Замочить в кипятке.
2. Залить в гусятницу требуемое количество воды.
3. Выложить в нее разделенную на куски рыбу.
4. Довести до кипения.
5. Сделать огонь слабее. Снять пену. Готовить 8 минут.
6. Добавить лук.
7. Высыпать горошины душистого перца.
8. Положить лавровые листья.
9. Добавить стебельки зелени.
10. Варить на небольшом огне 9 минут.
11. Жидкость процедить через дуршлаг.
12. Куски рыбы отложить в сторону.
13. Чистый бульон вылить в посудину.
14. Поставить на огонь.
15. Поместить туда рис.
16. Довести суп до кипения. Убавить огонь. Варить, пока рис не будет готов.
17. Добавить немного воды.
18. Извлечь из рыбы косточки. Мясо отправить в суп.
19. Высыпать зеленый горошек.
20. Добавить разрезанные на части маслины.
21. Посолить.
22. Варить суп из красной рыбы с горошком еще 2 минуты.
23. Выключить огонь.
24. Емкость накрыть крышкой. Дать постоять 12 минут.
25. Подавать суп в глубоком блюде. Добавить ложку масла сливочного и рубленой зелени.
Суп с креветками из красной рыбы
Ингредиенты
Рыба – 580 гр.
Помидоры красные – 160 гр.
Креветки – 210 гр.
Лук – 95 гр.
Масло оливковое – 78 мл
Лук зеленый – 55 гр.
Укроп – 60 гр.
Овощной бульон – 1,9 л
Сушеный тимьян –4 гр.
Сушеный розмарин – 5 гр.
Соль и перец
Способ приготовления
1. Томаты опустить в кипяток. Избавить от кожицы. Мякоть нарезать кусками.
2. Очистить луковицы. Нашинковать на куски.
3. Зеленый лук и укроп промыть и нарезать.
4. В кастрюлю с толстым дном вылить масло. Жарить лук.
5. Добавить рыбные ломтики. Обжарить со всех сторон.
6. Выложить измельченные помидоры.
7. Всыпать ломтики зеленого лука.
8. Добавить укроп.
9. Тушить еще 4 минуты.
10. Влить кипящий бульон.
11. Отправить туда очищенные креветки.
12. Посыпать солью.
13. Поперчить.
14. Довести до готовности.
15. Готовый суп из красной рыбы с креветками разлить по тарелкам. Подать с черным хлебом.
Нежный суп-пюре из брокколи и красной рыбы
Ингредиенты
брокколи – 160 г
морковь – 105 г
лук – 75 г
сливки – 220 г
соленая красная рыба – 70 г
соль и специи – по желанию
Способ приготовления
1. Брокколи разделить на соцветия.
2. Положить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Высыпать соль. Отварить.
3. Готовые соцветия выложить в отдельную посудину.
4. Бульон оставить.
5. Порезать лук без шелухи.
6. Морковь помыть. Измельчить, используя терку. Тушить до готовности.
7. Тушеные овощи отправить в емкость с брокколи.
8. Влить 240 мл бульона.
9. Пюрировать с помощью блендера.
10. Емкость поставить на огонь.
11. Добавить небольшое количество овощного бульона.
12. Положить туда сливки.
13. Посыпать солью.
14. Всыпать специи.
15. Довести смесь до кипения. Снять емкость с плиты.
16. Соленую рыбу нарубить небольшими кусками.
17. Разложить по тарелкам.
18. Залить супом-пюре.
Для бульона можно использовать хребет, голову, филе красной рыбы.
Разделывать свежую рыбу необходимо так: начать с головы, после разрезать ее на 2 части, отделить хребет и удалить мелкие косточки, срезать шкуру. Филе нужно разрезать на несколько частей и отправить в кастрюлю.
В суп из красной рыбы можно добавить как свежую, так и соленую рыбу.
Если в горячий суп с рыбой положить рубленую зелень, блюдо приобретет уникальный аромат.
Рыбу любого вида следует бросать в емкость под конец приготовления блюда.
Переваренная рыба развалится на мелкие куски.
Если филе рыбы приготовилось, а иные ингредиенты – нет, куски рыбы нужно вынуть из супа и выложить в тарелки.
Картофель необходимо резать совсем некрупно, чтобы продукт быстрее и однородней приготовился.
Чтобы убрать из бульона остатки не снятой пены, жидкость необходимо процедить: на дуршлаг положить полотняную салфетку и влить туда бульон.
После процеживания рыбный бульон становится более светлым и прозрачным.
Небольшое количество красной рыбы дает наваристый и крепкий бульон.
Лук необходимо пассеровать до мягкости.
В бульон можно положить майоран, розмарин, гвоздику, шафран, имбирь.
Суп из красной рыбы подают на обед или ужин с гренками и зеленью.
Солить бульон лучше после закипания. Соль необходимо положить вместе с листом лавра, тогда картофель тоже впитает в себя соль.
Для приготовления супа с красной рыбой крупу варят заранее. Нужно сварить ее, откинуть на сито и добавить в емкость с бульоном в самом конце приготовления блюда. Можно залить крупу водой за несколько часов перед применением или обжарить в сотейнике без жира.
Если крупу планируется приготовить перед началом варки супа, рекомендуется использовать соотношение жидкости и крупы 2:1.
Когда готовится крупа, можно положить в нее небольшое количество сливочного масла, она получится рассыпчатой.
Корень петрушки поможет блюду приобрести более приятный аромат.
Почти каждый вариант рыбного супа предлагает вынимать готовое рыбное филе и добавлять его только при подаче лакомства. Ломтики готовой красной рыбы можно использовать для иных блюд, а суп употреблять без них.
Чтобы приготовить ресторанное первое блюдо, необязательно для этого использовать дорогие продукты. Вы можете создать горячее и из более бюджетных ингредиентов, превращая их вместе в потрясающий кулинарный шедевр, который будет полезен не только взрослым, но и детям. Именно таким блюдом и является суп из хребтов красной рыбы.
Такая часть рыбы стоит сущие копейки на рынке или в супермаркете, но, благодаря тому, что на ней остается еще немало мякоти и жира, юшка из хребта получается очень нежной и наваристой с отменным привкусом красной рыбки. С отдельных хребтов можно даже выбрать около 200 г мякоти, только перед этим их рекомендуется отварить.
Ингредиенты
- 1 хребет красной рыбы
- 2-3 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1-2 ст. л. растительного или оливкового масла
- соль и перец по вкусу
- свежая зелень по вкусу
Приготовление
1. Хребет красной рыбы обязательно промойте в воде. Снимите по его краям черную пленку кожи вместе с чешуей – она легко отделяется сама, стоит лишь слегка подрезать плавники. Отрежьте кости и нарежьте сам хребет на равные части, снова промыв их в воде. Выложите в кастрюлю или сотейник.
2. Части рыбы варятся около 15 минут – примерно столько же, сколько необходимо времени картофелю и остальным овощам для готовности. Поэтому сразу же очистите картофельные клубни от кожуры и промойте их в воде, нарезая затем средними кубиками. Всыпьте их в кастрюлю к частям красной рыбы.
3. Очистите лук и морковь. Не забудьте их промыть и нарежьте кубиками, добавляя в кастрюлю. Всыпьте соль и черный молотый перец по вкусу.
4. Залейте все горячей водой и опустите в нее несколько лавровых листочков для аромата. Можете добавить и другие приправы по своему вкусу. Поместите емкость на огонь и доведите до кипения. Снимите выделившуюся пену и убавьте огонь до среднего или минимального.
Такое первое – не самый бюджетный вариант, но блюдо имеет явное преимущество перед другими – непревзойденный аромат и нежный вкус. Кроме того, суп можно готовить с добавлением практически любых продуктов, которые вам нравятся, здесь все зависит только от ваших предпочтений и фантазии. Единственным незаменимым ингредиентом является красная рыба – лосось, семга или форель.
Рецепты супа с красной рыбой
Подобного рода горячее – отличная, причем не менее вкусная и полезная альтернатива мясным супам. В морских обитателях красных сортов присутствуют жирные кислоты омега-3, а регулярное их употребление помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Хозяйкам, которые любят вкусно накормить своих домочадцев, будет полезно ознакомиться с подборкой рецептов приготовления ухи.
Со сливками
- Время: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 54 ккал/100 мл.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: финская.
- Сложность: легкая.
Уха по-фински – очень вкусное, аппетитное и полезное блюдо благодаря своему основному компоненту – филе кеты. От обычного рыбного супа это первое отличается добавлением сливок, благодаря которым бульон становится нежным и имеет приятный молочный оттенок. Ознакомьтесь с классическим финским рецептом, как приготовить ароматную наваристую уху из кеты.
Ингредиенты:
- красная рыба – 0,5 кг;
- морковь – 1 штука;
- сливки 10% жирности – 300 мл;
- специи – по вкусу;
- стебли сельдерея – 3 шт.;
- вода – 2 л;
- лук – 2 шт.;
- лист лавра – 3 штуки;
- картофель – 0,6 кг;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль – по вкусу;
- сок лимона – 1 ст. л.;
- укроп – 1 пучок;
- крахмал – 6 ч. л.;
- оливковое масло – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Вымыть овощи, лук порезать тонкими четвертькольцами, морковь потереть мелко.
- Пассеровать в кастрюле с оливковым маслом подготовленные лук, морковь, чтобы компоненты стали золотистыми. Добавить измельченный чеснок.
- Поджарку залить водой, дождаться, пока жидкость закипит, заложить в кастрюлю специи, листики лавра, измельченный сельдерей.
- Картофель нарезать среднего размера кубиками, засыпать в кипящий бульон. Варить продукт до полуготового состояния.
- Филе промыть, нарезать на небольшие порционные кусочки, сбрызнуть их лимонным свежевыжатым соком. Отправить кету вариться с остальными компонентами на 10 мин.
- Сливки немного подогреть в отдельной емкости, влить тонкой струйкой в пряный рыбный отвар.
- Крахмал растворить в небольшом количестве воды, перемешав до однородности. Ввести жидкость в почти готовый суп, продолжить варку еще в течение 5 минут, пока бульон чуть не загустеет.
- Удалить из кастрюли листки лавра, накрыть блюдо крышкой, дать настояться 30 мин.
- Подать сливочный суп с красной рыбой, присыпав мелко нарубленным укропом.
- Время:1 час 10 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 62 ккал/100 мл.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: норвежская.
- Сложность: легкая.
С использованием такого морского деликатеса получаются наваристые и жирные супы с превосходным ароматом. Чтобы получить сытный и очень вкусный обед для всех членов семьи, рекомендуется готовить блюдо с добавлением сливочного сыра – компонент придаст бульону пикантные нотки. Для экономии можно брать не филейную часть лосося, а суповой набор из обрезков.
Ингредиенты:
- лук – 1 штука;
- лосось – 300 г;
- сыр сливочный – 300 г;
- морковь – 1 штука;
- шампиньоны – 200 г;
- специи, зелень, соль – по вкусу;
- картошка – 300 г.
Способ приготовления:
- Лосося нарезать порционно. Если это суповой набор, то нужно мясо максимально отделить от костей.
- Овощи нарезать: картошку, лук – кубиками, морковь – потереть.
- Сделать поджарку из лука, моркови, добавить к овощам грибы, нарезанные крупными кубиками или ломтиками. Тушить компоненты вместе 10 минут.
- Сварить бульон из костей, процедить его. Заложить картофель, поджарку, оставить продукты вариться на 10 мин. Опустить в отвар лосося, проварить все вместе еще 10 мин.
- Отправить к компонентам сливочный сыр, оставить вариться, пока продукт полностью не расплавится.
- При подаче на поверхность сливочного супа из красной рыбы выложить веточки свежей зелени.
Из горбуши с пшеном
- Время: 1 час 50 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 44 ккал/100 мл.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: норвежская.
- Сложность: легкая.
Данное первое считается одним из самых популярных видов ухи, причем для его приготовления желательно использовать не речных обитателей, а морских – с ними суп получится еще более вкусным и наваристым. Горбуша варится значительно дольше, нежели, например, лосось, поэтому желательно поставить готовиться рыбу, а потом уже заниматься овощными составляющими.
Ингредиенты:
- раст. масло – 1,5 ст. л.;
- картофель – 5 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- сладкий перец болгарский – 1 шт.;
- пшено – 2/3 ст.;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- горбуша – 0,5 кг;
- черный перец – 7 горошин;
- петрушка – 1 пучок;
- соль – по вкусу;
- вода – 2,5 л.
Способ приготовления:
- Свежую тушку вымыть, удалить внутренности, жабры. Разрезать горбушу на несколько частей, опустить в холодную воду, поставить вариться.
- Когда вода закипит, снять с поверхности шумовкой образовавшуюся пену, сделать огонь минимальным. В бульон отправить горошины перца, листочки лавра, посолить отвар. Оставить вариться на 30 мин.
- Пшено перебрать, тщательно промыть.
- Овощные компоненты очистить. Убрать из перца семечки, плодоножку, порезать его мелкими кубиками, как и лук. Морковь натереть на терке, картофель нарубить средними кубиками.
- Вынуть горбушу, отделить мясо от кожи, убрать кости. Бульон процедить, выбросив перец, листочки. Мякоть порубить порционно на кусочки.
- Картошку заложить в отвар, остальные овощи отправить пассероваться на сковороду, пока они не станут мягкими, золотистыми.
- Всыпать в пряный бульон пшено. Спустя 15 мин. в кастрюлю добавить овощи, горбушу.
- Зелень помыть, мелко нарезать, заложить к остальным компонентам. Дать первому покипеть еще 2 минуты, выключить огонь, затем оставить на полчаса настаиваться.
- Время: 1 час 5 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 53 ккал/100 мл.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: норвежская.
- Сложность: легкая.
Уху пюреобразной консистенции можно готовить из свежей или замороженной форели или консервированной в масле горбуши – в любом случае суп получится вкусным и аппетитным. Если хотите удивить гостей особо пикантным блюдом, отварите основной ингредиент в сухом белом вине. Суп-пюре из красной рыбы, предназначенный для детей, лучше готовить на фильтрованной воде.
Ингредиенты:
- сливки жирностью 33% – 0,5 ст.;
- укроп – по вкусу;
- слив. масло – 20 г;
- вода – 1 л;
- голландский твердый сыр – 120 г;
- форель – 300 г;
- сушеный базилик – по вкусу;
- желтки яиц (вареные) – 2 шт.;
- мука пшеничная – 1 ст. л.;
- плавленый сырок – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- кукуруза – 1 початок (для украшения).
Способ приготовления:
- Удалить кости из свежей форели, снять кожицу. Филе нарезать кусочками, опустить в воду. Поставить посуду на малый огонь, жидкость посолить. Спустя 20 мин. вынуть готовую рыбу, размять вилкой.
- Растопить на сковороде масло, смешать его с мукой. Массу обжаривать, пока не приобретет приятный кремовый цвет.
- Влить к мучной смеси сливки, чтобы получился сметанообразный соус. При необходимости можно еще добавить рыбного бульона.
- К форели добавить базилик, зелень, залить заготовку соусом. Поставить смесь на малый огонь.
- Натереть плавленый сырок, отправить к готовящимся компонентам. Постоянно помешивая массу столовой ложкой, дождаться, пока сыр полностью не расплавится.
- Отварить яйца, разобрать их на белки и желтки. Последние превратить вилкой в крошку, выложить в отвар.
- Смесь довести до кипения, снять с огня. С помощью блендера сделать пюреобразную массу. Блюдо посолить, приправить по вкусу. По желанию украсить порции срезами кукурузы, предварительно отварив початок.
Из форели с брокколи и зеленым горошком
- Время: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 61 ккал/100 мл.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: норвежская.
- Сложность: легкая.
Суп, приготовленный по представленному рецепту, получается наваристым, ароматным и, что самое главное, полезным для здоровья благодаря удачному сочетанию компонентов – красной рыбы и овощей. Если не найдется всех ингредиентов по списку, можете экспериментировать – вместо брокколи использовать цветную капусту, а зеленый горошек вовсе не добавлять или заменить его стручковой фасолью – в любом случае получится вкусное первое.
Ингредиенты:
- зеленый горошек (конс.) – 200 г;
- соцветия брокколи – 250 г;
- лук – 1 шт.;
- форель – 0,7 кг;
- морковь – 2 шт.;
- раст. масло – 4 ст. л.;
- вода – 2,5 л;
- черный душистый перец – 6 горошин;
- соль, приправы – по вкусу;
- петрушка – по вкусу;
- лист лавра – 3 шт.;
- картошка – 300 г.
Способ приготовления:
- Промыть форель, удалить внутренности, жабры. Разрезать тушку на несколько частей, отправить в холодную воду. Следом насыпать соль, положить перец и другие специи. Варить заготовку в течение получаса, периодически убирая пену.
- Готовый бульон процедить, мясо рыбы очистить от костей, нарезать порционно, пока отложить отдельно.
- Картошку нарубить небольшими ломтиками, морковку сделать тонкими кружочками, лук превратить в полупрозрачные кольца.
- Соцветия брокколи промыть, разделить на черешки. Обжарить заготовку на сковороде на среднем огне в течение 5 минут, затем, накрыв посуду крышкой, оставить продукт тушиться еще на 10 мин.
- Выложить в отвар нарезанные овощи, варить 15 мин.
- Добавить к почти готовым компонентам форель, брокколи, горошек. Готовить 5 мин.
- За несколько минут до окончания варки засыпать в кастрюлю нашинкованную зелень, при необходимости посолить блюдо и приправить.
- Дать первому из рыбы красных сортов настояться четверть часа, подать.
Рыбный суп из хребтов красной рыбы
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 39 ккал/100 мл.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: норвежская.
- Сложность: легкая.
Такие сорта морских обитателей считаются элитными, поэтому даже их обрезки достойны того, чтобы их использовали для приготовления еды, причем получается она тоже очень вкусной и полезной. Для первого подойдут хвост, хребет и части с плавниками, а овощные составляющие можно брать любые, какие захотите. Ознакомьтесь с базовым рецептом приготовления супа из обрезков красной рыбы.
Ингредиенты:
- лавровый лист – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- картошка – 3 шт.;
- хребет семги – 0,7 кг;
- морковь – 1 шт.;
- соль, специи – по вкусу;
- укроп/петрушка – 0,5 пучка.
Способ приготовления:
- Овощи очистить, морковь нарубить тонкой соломкой.
- В кастрюлю опустить целую очищенную луковицу, нарезанную дольками картошку, морковную соломку. Добавить горошины перца, посолить, после закипания жидкости варить продукты в течение 10 минут.
- Хребет семги промыть, нарезать, отправить к остальным компонентам. Варить все вместе еще 15 минут, снимая пенку.
- Оставить первое настаиваться, перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Из семги с маслинами
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Если вы хотите сварить сытный и очень вкусный суп для всей семьи, подробнее ознакомьтесь с представленным рецептом. Преимуществом данного блюда является то, что готовится оно весьма быстро, а некоторые ингредиенты, что указаны в списке, вы можете менять по своему усмотрению, например, положить только маслины или оливки, а вместо семги использовать филе любой другой красной рыбы – лосося, форели и др.
Ингредиенты:
- сыр фетаки (по желанию) – 50 г;
- лук – 1 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- семга – 200 г;
- маслины – 50 г;
- лимон – по вкусу;
- зелень – по вкусу;
- помидоры – 3 шт.;
- вода или бульон рыбный – 1 л;
- перец, соль – по вкусу;
- оливки – 50 г.
Способ приготовления:
- Лук, перец нарубить ломтиками, томаты порезать дольками. Овощи опустить в горячий рыбный бульон, варить 10 минут.
- Добавить к компонентам оливки, маслины, по желанию разрезав каждую штучку пополам. Проварите все вместе еще четверть часа.
- Вложить в кастрюлю семгу, нарезав филе некрупными кусочками.
- Убавить огонь до минимума, оставить продукты вариться минут на 15. Посолить все, приправить.
- Порезать подготовленную зелень, засыпать к остальным ингредиентам.
- Дать первому с красной рыбой настояться перед подачей.
- В каждую тарелку добавить по несколько брусочков сыра фетаки, украсить тонкими кольцами свежего лимона, на поверхность положить по веточке свежей зелени.
- Время: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 59 ккал/100 мл.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: финская.
- Сложность: легкая.
Основной особенностью данного первого является сочетание красной рыбы и сливок – благодаря этим ингредиентам блюдо имеет нежнейший вкус и восхитительный аромат. Хозяйкам, которые хотят побаловать своих родных и близких деликатесными продуктами, стоит ознакомиться с пошаговым рецептом приготовления ухи из семги – национальной гордости Финляндии.
Ингредиенты:
- филе семги – 300 г;
- сливки жирностью 20% – 200 мл;
- лук – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец, соль – по вкусу;
- укроп – 3-4 веточки;
- морковь – 1 шт.;
- картошка – 3 шт.;
- рыбный суповой набор – 400 г.
Способ приготовления:
- Целую луковицу очистить от кожуры, положить в кастрюлю. Следом отправить суповой набор, залить продукты водой, оставить вариться. После закипания жидкости снять пену с поверхности, варить еще 20 минут, после чего рыбный отвар процедить.
- Вернуть бульон на огонь, когда закипит, опустить нарезанную мелкими кусочками морковь, картошку, лук.
- После закипания отвара добавить семгу.
- Посолить жидкость, приправить, варить 20 минут, периодически убирая пену.
- С вареного супового набора убрать все кости, отделив мясо. Добавить в бульон.
- В конце приготовления влить сливки, опустить мясо, дать жидкости закипеть.
- Выключив огонь, добавить укроп, лавровый лист, после чего оставить суп из красной рыбы настаиваться на полчаса.
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 46 ккал/100 мл.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: норвежская.
- Сложность: легкая.
Такое первое готовится очень быстро, при этом оно имеет изысканный сливочный вкус и восхитительный аромат. Блюдо можно готовить с любыми морепродуктами, но лучше всего сочетаются лосось с креветками. Чтобы придать этому полезному супу с красной рыбой особенные вкусовые нотки, рекомендуется использовать дополнительные ингредиенты – стебель сельдерея и консервированную кукурузу.
Ингредиенты:
- креветки (неочищенные) – 0,5 кг;
- стебель сельдерея – 70 г;
- укроп (измельченный) – 2 ст. л.;
- кукуруза (конс.) – 200 г;
- чеснок – 3 зубка;
- картошка – 4 шт.;
- сливки – 200 мл;
- морковь – 2 шт.;
- лосось – 300 г;
- лист лавра – 2 шт.;
- вода – 1,5 л;
- мускатный орех, перец, соль – по вкусу;
- лук – 2 шт.
Способ приготовления:
- Очистить креветки от панцирей. По желанию можно удалить кишечные вены, разрезав спинки вдоль, но на вкусе морепродуктов наличие данного органа не отразится. Панцири положить на противень, отправить на 15 мин. в духовку подсушиться или обжарить их на сковороде в течение 5 минут, добавив немного сливочного масла.
- Панцири и головы креветок переложить в кастрюлю с водой, поставить вариться на 15 мин.
- Морковь почистить, вместе с сельдереем нарубить кубиками. Лук нашинковать не слишком толстыми ломтиками или кусочками любой другой формы. Подготовленные овощи обжарить на сливочном масле.
- В бульон отправить красную рыбу, довести воду до кипения, после чего варить продукты еще 10 мин.
- Картофель нарубить кубиками, заложить в пустую кастрюлю. Следом отправить овощи, влить половину бульона, добавить еще 200 мл воды. Варить компоненты 10 минут.
- Оставшийся бульон процедить, вынуть рыбу, разобрать на кусочки.
- Процеженный бульон соединить с овощами, добавить креветки, проварить все вместе несколько минут.
- В отвар засыпать кукурузу, все приправы по списку. Оставить вариться еще на 2 минуты. Выключить газ.
- Влить к продуктам сливки, довести содержимое еще раз до кипения. Оставить блюдо настояться, а перед подачей положить в каждую тарелку по паре некрупных кусочков лосося.
Простой суп с рисом
- Время: 1 час 5 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 51 ккал/100 мл.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: норвежская.
- Сложность: легкая.
Такое блюдо не только быстрое в приготовлении, но и бюджетное – для варки бульона подойдут даже обрезки морских обитателей, например, голова, брюшко и хвост семги. Важно помнить, что зелень помогает рыбе (красной или любой другой) полностью раскрыть свой вкус, поэтому в практически готовое первое рекомендуется добавлять укроп/петрушку/базилик. Узнайте, как быстро и просто сделать сытный обед для всей семьи.
Ингредиенты:
- лук – 1 шт.;
- соль, специи – по вкусу;
- рис – 0,5 ст.;
- морковь – 1 шт.;
- обрезки семги – 1 кг;
- укроп – 1 пучок;
- картошка – 5 шт.
Способ приготовления:
- Промытые кусочки семги поместить в кастрюлю. Поставить вариться на 15 мин.
- Овощи очистить, нарезать кусочками любой формы.
- Обрезки семги вынуть из бульона, процедить жидкость от мелких костей. Добавить картошку, морковь, лук, варить все вместе 15 минут.
- Добавить рис, вернуть в отвар семгу, варить до готовности крупы.
- Перед выключением приправить блюдо, присыпать рубленой зеленью.
Представители семейства лососевых или осетровых – удовольствие не самое дешевое, поэтому, прежде чем варить первое с их использованием, важно ознакомиться с рекомендациями опытных поваров. Так, при приготовлении супа с красной рыбой стоит учесть следующие моменты:
- Бульон варится из разных частей: хребта, плавников, головы или других рыбных обрезков.
- Приобретать лучше целую тушку – ее можно использовать для приготовления сразу нескольких вариантов блюд.
- Красная рыба служит основой супа, все же другие ингредиенты лишь придают первому вкусовые оттенки, в зависимости от вашего желания.
- Отвар нужно обязательно процеживать, чтобы в нем не плавали мелкие кости, которые могут навредить вашему здоровью.
- Рыбу необходимо брать только свежую, о чем свидетельствуют: светлые жабры, незамутненный взгляд, естественный запах, характерный для определенного вида морского обитателя.
- Разделывать тушку нужно, начиная с головы, затем разрезать ее на 2 части, удалить мелкие косточки, вынув хребет и срезать шкуру. Филе желательно разрезать на несколько частей, после чего отправить вариться (обязательно в конце приготовления горячего).
- В суп из красной рыбы допустимо добавлять как свежий, так и соленый основной продукт.
- Первое становится более ароматным, если добавить определенные специи: гвоздику, имбирь, майоран, шафран. Уникальные нотки блюдо приобретет, если при подаче присыпать его свежей зеленью.
- Крупу лучше варить отдельно и заранее, а в отвар добавлять в самом конце приготовления.
Видео
